中国人吃羊肉的历史源远流长,早在4000多年前,先民们便已驯化了羊,羊成为日常六畜之一。
羊肉汤、羊肉串、涮羊肉……自古以来,羊肉不仅是美食,还是国人眼中的滋补佳品。
在羊肉“好吃”榜上,人们都普遍都认为,绵羊肉比山羊肉好吃,北方羊比南方羊好吃。因此,“嫩”“没有重的膻味”“蛋白质含量高”“氨基酸种类多”“口感细腻”的绵羊肉逐渐成为羊肉美食榜上的“佳肴珍品”。
尤其是,西藏的藏绵羊,算得上是羊肉美食圈的佼佼者。
滋补佳品:暖身食物消费者更钟爱绵羊肉
俗话说,冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。在寒风瑟瑟的冬天,羊肉变成了大受欢迎的暖身食物与滋补佳品。
传统医学认为,羊肉性味甘、温,有补中益气、温补脾肾的功效,且能滋补强壮,适宜体质虚弱、阳虚怕冷、手足欠温、脾胃虚寒所致的反胃,腹部冷痛及肾阳不足所致的腰膝酸软,产后血虚经寒所致的小腹冷痛。
另据《本草纲目》记载,羊肉有补中气,益肾气的作用。它也是历来民间冬季进补的重要食材之一。
同时,现代研究也认为,羊肉有助于促进血液循环、增强御寒能力。羊肉较细嫩,营养价值高,含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌等多种微量元素和维生素。
另外,羊肉中的维生素B12也非常丰富,而缺乏维生素B12缺乏可能导致贫血,因此吃羊肉有助于“补血”,改善疲劳、乏力。此外,羊肉还可保护胃壁,增加消化酶的分泌,帮助消化。
众所周知,羊肉,在我国分布广,遍及各地。味鲜,肉嫩,肥美是羊肉最大的特点。前段时间,网络上流传着一篇文章《国内哪的羊肉最好吃》,经过网友评出新疆羊肉、徐州羊肉、贵州羊肉、内蒙古羊肉、宁夏羊肉、西藏羊肉等8大地域羊肉美食。
其中,在羊肉“好吃”榜上,绵羊肉兼具口感柔软、肉质较为鲜嫩、脂肪含量高等优势成为美食领域的“宠儿”,获得消费者与市场的青睐,并成为美食界“羊肉珍品”。
昌都阿旺绵羊:兼具味道鲜美、营养价值担纲西藏领头羊
西藏绵羊又称“藏羊”或“藏系绵羊”,是我国古老的绵羊品种,数量多,分布广,原产于西藏高原可分为草地型和山谷型,是中国三大粗毛绵羊品种之一。
西藏,又被誉为千山之巅,万水之源。这里风光如镜,牛羊成群。其独特的纯天然原生态环境没有受到过外界的污染,广阔无垠的大草原。独特气候与环境成就了西藏羊肉,藏羊肉质鲜嫩、口味纯正、无膻味、不油腻、营养丰富,是名副其实的纯天然绿色有机食品。
在西藏羊品种上,西藏昌都市贡觉县昌都阿旺绵羊凭借着生长养殖周期长,体质强壮,肉质细嫩等特点,可谓独树一帜,成为西藏羊的“领头羊”。
昌都阿旺绵羊作为地标产品,2021年进入国家畜禽遗传资源保护名录,获得绿色和有机认证,饲草燕麦草获食用原料有机认证,2023年被评定为生态原产地保护产品。它们经过长期的闭锁繁育和民间自然选育,具有极强生存能力,耐粗耐寒。阿旺绵羊的背毛以白色为主,头部、颈部、腹下均为棕色,公母羊均有角,公羊角向后呈大弯曲状或向外呈捻曲状,母羊角弯曲扭转斜向下两侧前上方伸展,呈倒“八”字形。阿旺绵羊的肉质较细嫩,脂肪分布均匀,肥瘦适中,这使得羊肉入口丰美但不肥腻。不腥不膻,故而可以直接用清水煮开,连桂皮、香叶这类调料也不必用,亦可保留羊肉本身的鲜美和清香。
根据中国农业科学院北京畜牧兽医研究所的调查报告,阿旺成年绵羊肉检出了十八种氨基酸,每100g阿旺成年绵羊肉中总氨基酸含量达到20.68g。其中人体所必需的8种必需氨基酸[苯内氨酸、甲硫氨酸(蛋氨酸)、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸]齐全,必需氨基酸含量占氨基酸总量的比例为42.31%,远高于甘南藏羊的38%,也高于滩羊的33.08%,以及甘南当地蒙古羊的34.00%的制定值(张玉珍等,2009)。食物嗅觉上的香味,源自氨基酸与糖发生的美拉德反应;而味觉上的香,则是脂肪、磷脂、氨基酸的共同作用。真实数据足以支撑起最为苛刻的标准,每一口阿旺绵羊的美味都有迹可循。
近年来,西藏自治区昌都市贡觉县根据“做大、做优、做强”的昌都阿旺绵羊产业发展思路,立足资源优势,不断探索先进养殖技术,深化昌都阿旺绵羊产业“高质、高效、高产”,建立健全昌都阿旺绵羊养殖繁育服务体系,扎实做好特色品种保护和扩繁工作,打造昌都阿旺绵羊龙头品牌,带动昌都阿旺绵羊养殖农牧民增收致富。
在政府扶持下,贡觉昌都阿旺绵羊除了获得国家地理标志品牌,2021年昌都阿旺绵羊还入选国家畜禽遗传资源保护名录品种,并且获得绿色认证、有机认证双认证,饲草燕麦草获食用原料有机认证,2023年被评定为生态原产地保护产品。
好吃的秘密:来自旷野、冰川与牧草
昌都地处三河一江地区(昂曲、扎曲、色曲、澜沧江),藏语意为“水汇合口处”,最高海拔为5460米,最低海拔约3100米,平均海拔3500米以上。高海拔低氧环境使得阿旺绵羊的体质强壮,肉质紧实,生长周期可达500天,独特风味深入到羊肉的每一寸肌理之中,咀嚼时肌肉纤维在齿尖断裂,迸发出满嘴肉香。
昌都地势较高,不少山峰耸立于雪线以上,其中念青唐古拉山主峰高达7111米。念青唐古拉山脉冰川面积7536平方公里,为青藏高原东南部最大的冰川区,也是中国最大的海洋性冰川。冰川雪融水汇集而成的溪流从高山草甸间流过,这就是阿旺绵羊饮用的水源。冰川水为低氘水,能够帮助提高抗氧化酶的活性,从而延缓超氧自由基的破坏作用,这使得阿旺绵羊的肉质尝起来细嫩不柴,不易塞牙,老人小孩都能吃,汁水满溢,软嫩十足。
昌都阿旺绵羊为传统散养放牧模式,羊群生活在广阔的高寒草甸,草场总面积580万亩可利用草原,单羊畜场面积可达100+亩,每只羊都拥有属于自己的百亩草原。草场辽阔,百草丰茂,各类中草药分布其中,羊群每日采食鲜草及中草药,体质强健,羊只疾病防治过程中不使用抗生素,均使用中药藏药。阿旺绵羊散养的吃草周期在3-9月份,持续6个月,入冬则饲喂高原独有的有机认证燕麦草,无添加不良饲料。从饲草到羊肉皆为有机,肉源纯净,吃得放心。
相对恶劣的自然环境不仅没有成为限制因素,反而成就了风味独特数量稀缺的昌都阿旺绵羊。
迭代创新:从产品到产业重构昌都阿旺绵羊价值链
虽然牧养昌都阿旺绵羊在贡觉县有悠久的历史,但因为物种特性,当地牧民一直以来都以零散放养为主,无法形成规模化养殖。
据了解,昌都阿旺绵羊繁殖方式为“一年一胎,一胎一羔”,农牧民在传统饲养上一直存在繁殖率低、成活率低,总体存栏逐年减少,影响扩群和发展。还有传统养殖造成的养殖周期长,采食天然牧草导致肉料比不合理;同时受环境因素影响,夏秋长膘,冬春掉膘,造成昌都阿旺绵羊养殖效益低、收益少。
所以,昌都阿旺绵羊的技术与产业变革势在必行。
面对养殖瓶颈,西藏昌都市贡觉县政府确立昌都阿旺绵羊产业是贡觉县畜牧优势主导产业,除了加码引进先进扩繁技术,逐步提高保种扩繁能力之外,地方政府再坚持“生态、生产、生活”相结合的发展理念,加快转变昌都阿旺绵羊产业的发展方式,建立健全规范化养殖体系,加快打造“养殖-交易-初加工-深加工-物流运输-品牌建设-市场运营”的昌都阿旺绵羊现代产业链,走现代化、标准化、规模化、精品化、品牌化、高端化道路。
为让昌都阿旺绵羊走出高原,贡觉县采用“公司+基地+合作社”的模式,依托当地昌都阿旺绵羊传统养殖模式,向养殖经验丰富的农牧民发放小羊羔,后期统一收回屠宰,每一只羊都可追溯,品种纯正。企业内设繁育场、饲料厂和有机肥厂等配套设施,解决30人到公司就业,辐射带动6200余名农牧民群众增收。
近期,为了推广昌都阿旺绵羊,帮助昌都阿旺绵羊走出西藏,走向全国。于2023年12月1日下午15:00,西藏昌都市贡觉县政府联合北京农物集供应链管理有限公司将在四川省成都市西藏饭店举办“2023贡觉县昌都昌都阿旺绵羊品牌发布会”,并邀请全国100+行业专家、渠道商共商发展大计,共享发展成果,共创美好未来。
这个冬天,与昌都阿旺绵羊来一场美丽的邂逅,等你来!